אורז עם עדשים - עינבר ביתן ואורי טל
חומרים :
6-8 מנות
1 כוס עדשים חומות
4 כוסות מים
1 כפית מלח
2 כוסות אורז , שטוף
1/4 כוס שמן
1 בצל , שטוף
4 שיני שום , כתושות
1/4 כפית כורכום
1 כפית כמון טחון
אופן ההכנה :
1. שורים את העדשים במים כשעה , ומסננים . יוצקים לסיר בינוני 3 כוסות מים , מוסיפים את העדשים ו 1/2 כפית מחלח ומביאים לרתיחה .
2. מוסיפים לסיר את האורז , ובוחשים . מוסיפים כוס מים , מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות נוספות .
3. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל והשום . מתבלים בכורכום 1/2 כפית מלח ובכמון , ובוחשים . מטגנים כ-3 דקות .
4. מוסיפים את התערובת הבצל על האורז , בוחשים היטב ומבשלים 10-15 דקות , עד שהנוזלים נספגים והאורז מתרכך . מגישים חם .
הרכב אבות המזון במנה :
1. האורז - האורז יש כמות גדולה של פחמימות וכמות בינונית של חלבונים .
2. עדשים - בעדשים יש כמות גדולה של פחמימות וכמות גדולה של חלבונים .
פחמימות : במתכון שלנו הפחמימות נמשצאות בשני המרכיבים - אורז ועדשים.
פחמימות הם תרכובות אורגניות שמשמשות את רוב האנרגיה לגוף ומאוד חשובים לתפקוד הגוף ולבריאותו .
הפחמימות נמצאות באבות המזון , והן מרכיבות חלק גדול מהמזון שאנו אוכלים . הם נמצאות בפירות וירקות ובעיקר במזונות מקבוצת הלחם ( כמו - דגנים , אורז , פסטה , תפחי אדמה ) . הפחמימות משמשות מקור אנרגיה ליצוריים חיים , גם לבעלי חיים וגם לצמחים . הם מורכבות מפחמן מימן וחמצן בלבד.
הפחמימות נקראות גם סוכרים אך לא לכולן יש טעם מתוק. הן מתחלקות לחד סוכרים, דו סוכרים ורב סוכרים. החד סוכרים והדו סוכרים הם בבדרך כלל בעלי טעם מתוק ואילו הרב סוכרים אינם מתוקים.
החד סוכר הוא מרכיב העיקרי בפחמימות שאנו אוכלים ( נקרא גם סוכר ענבים) .
דו סוכרים הם חומרים שעשויים משני חד סוכרים שהתרכבו .
הדו סוכר הנפוץ ביותר הוא הסוכרוז. הוא נמצא בעיקר בצמחים .
הרב סוכרים מורכבים מיחידות רבות של חד סוכרים. תאית, עמילן וגליקוגן מורכבים שלושתם מיחידות רבות של גלוקוז ושונים זה מזה באורך השרשרות וכמות ההתפצלויות שלהן.
חלבונים : החלבונים מצויים בבשר ומוצריו, בחלב ומוצריו, בביצים ובדגים. כל אלה הם חלבונים מן החי. אך החלבונים מצויים גם בצומח: בגרעינים, בקטניות, בזרעים ובאגוזים. לחלבונים ישנם כמה תפקידים בגוף:
- בניית רקמות חדשות והחלפת רקמות .
- בניית גופי-חיסון הלוחמים בזיהומים .
- הובלת המזון והחמצן בדם, אל התאים ומהם .
- ויסות מאזן המים, החומצות והבסיסים בגוף .
- ויסות התהליכים הכימיים והפיזיים הקרויים "חילוף החומרים", שהוא - "שריפת" המזון והפיכתו לאנרגיה.
החלבונים בנויים מחומרי-בניין הקרויים חומצות אמיניות. ישנם 22 חומצות אמיניות. 13 מהן, הגוף מסוגל לייצר בעצמו מהמזון שהוא מקבל. 9 האחרות, הגוף אינו מסוגל לייצר וחייב לקבל ממזונות שונים .
המלצה לאכילת אורז עם עדשים :
מומלץ לאכול אורז עם עדשים מיכיוון שזהו מאכל שהעדים בו עשירות בברזל שמסייע בתפקוד מערכת החיסון וגם בסיבים תזונתיים אחרים כמו מגנזיום , סידן , ויטמינים A ו- B . עדשים מסייעים לשמירה על רמת סוכר קבועה בדם, מורידים את הכולסטרול בדם, ומאזנים את לחץ הדם .
במנה יש גם אורז ,שהמינרלים והויטמים שבו נספגם ברמה גבוהה יותר כאשר הוא מבושל. צריכת אורז חשובה לחיזוק המערכת החיסונית , הורדת רמת הכולסטרול בדם ושמירה על רמת סוכר קבועה בדם . וכמובן שבמנה יש כמות גדולה של פחמימות וחלבונים שחיוניים ביותר לתזונה נכונה בגוף האדם .
בבליוגרפיה :
