×ª×›× ×•×Ÿ כתבה -חלב
ראשי פרקים
- מבוא כולל פסוקים מהמקורות
- היבטים תזונתיים או הרכב כימי-תזונתי: חלבונים - קזאין, אלבומין מי גבינה
שומנים - חסר מידע. יש מעט מידע על אומגה 3
פחמימות - לקטוז, רגישות ללקטוז. נחום ינסה למצוא מידע לגבי קביעה אנליטית של כמות הלקטוז
מינרלים - סידן. תפקיד הקזאין בספיגת הסידן
לאחר המידע התזונתי לדון בשוני בהרכב החלבונים/שומנים/פחמימות/מינרלים בין יונקים שונים, בהתאמה לצרכי הצאצא של אותו יונק
ניתן להעלות סוגיות לדיון בנוגע למהו החלב המתאים ביותר לצריכה על ידי בני אדם, אך הוחלט לא לתת המלצות חד-משמעיות.
חלק שני של המאמר יעסוק בעיבוד חלב להפקת מוצרים שונים
יש חומר על:
פיסטור
ייצור גבינה, מי גבינה (מתוקים וחמוצים) יוגורט, לבנה וחמאה
יש מתכון
הנושא היבטים פיסקליים של חלב - סוגי חלקיקים ותכונות נשאר כרגע לא מקושר לשאר נושאי הכתבה
הנושא של מיקרוביולוגיה - בקטריות ווירוסים נשאר פתוח. כרגע. אין חומר אבל אם אוספים - אז צריך לחשוב האם זה בזיקה לפיסטור? לשמירה על חיי המדף של המוצרים? או אולי לפרוביטיקה?
