מתכונים
מתכונים
לפעמים מרוב מושגים והסברים ותאוריות אנו שוכחים את הצד היישומי של הכימיה. סבתי עליה השלום תמיד אמרה על המטבח של אמי (הייקית) שהוא כמו מעבדה. גנטיקה או סביבה - לא ממש משנה - להלן מס' מתכונים. בעז.
סקונ'ס Scones
מאפה שהוא היבריד בין לחמניה מתוקה למאפין האמריקאי. ככל הידוע לי אם תטעמו באנדליה - זה יהיה שונה.
חומרים - 2 כוסות קמח 1 חב' אבקת אפייה 1/3 כוס סוכר (אפשר לבן או חום) חב' חמאה 3/4 כוס חלב ביצה אחת תמצית וניל - אופציונלי כלים- תבנית שקעים למאפינס - אם היא מסיליקון אין צורך לשמן.
תוספות - צימוקים, אגוז המלך מקולף, קקאו, סוכר, סוכר חום, קינמון, קוקוס, פירות יבשים ועוד.
מהלך הניסוי - מערבבים את כל היבשים, את החמאה מרככים חצי שעה מראש, או חותכים לקוביות קטנות. את כל הנוזלים והשומן - מוסיפים ומערבבים בצורה מינימלית במעבד מזון. או - מועכים את החמאה לפירורים בתוך הקמח עם מזלג, ואז מוסיפים את שאר הנוזלים ובוחשים.
מחלקים לתוך תבנית השקעים, ואז ניתן לגוון ע"יח תוספות:
- צימוקים
- אגוזי המלך - שבורים
- לפזר מעל קינמון + סוכר חום
- לפזר מעל סוכר + קקאו
- לפזר מעל קוקוס
- לערבב בפנים פירות יבשים - לפי מה שאתם אוהבים.
אפייה 12-15 דקות, ואז מנחים לזה להתקרר, קצת בתבנית ושאר הזמן על צלחת (משוחרר מהתבנית).
אכילה - עם חמאה, דבש, ריבה - לאחר פריסה לרוחב. אם הכנתם מראש - חשוב לחמם!
אחרי הניסוי המקדים - אוכלים את התצפיות רושמים שאלות כמו : כבר נגמר ? מתי יהיה עוד ? למה כ"כ מעט ? מנסחים שאלת חקר לדוג' - השפעת קצב התכלות המאפים ע"י הטמפרטורה או הוותק (של המאפים) חוזרים על הניסוי שוב - מזמינים אורחים לתיקוף המסקנות.
