ליפידים
תוכן עניינים
ליפידים
ליפידים: שם כולל של מולקולות אורגניות בעלות תכונות משותפות. שומנים הם קבוצה מתוך הליפידים. הליפידים בלתי מסיסים במים (הידרופוביים), וניתן לחלקם למספר קבוצות עיקריות :
1. חומצות שומניות והאסטרים שלהם (ביניהם הגליצרידים, המכילים את השומנים והפוספוליפידים). 2. סטרולים
חומצות שומן
חומצות קרבוקסיליות, המורכבות מ 14-22 פחמנים (השכיחים ביניהם מכילים 16-18 פחמנים), כאשר רובן בעלות מספר זוגי של פחמנים. ישנן כ-100 סוגי חומצות שומן בטבע, ויצירתן בגוף החי הינה מתמדת (הדבר מתבטא בהשמנה). כאשר השרשרת היא ללא קשרים כפולים - מתקבלת חומצת שומן רוויה. לעיתים קיימים קשרים כפולים לאורך השרשרת, ואז מדובר בחומצה שומנית לא-רוויה.בשרשרת הלא רוויה יהיו בדרך כלל עד 3 קשרים לא רוויים המרוחקים זה מזה, באיזומריית 'ציס'.
טריגליצרידים
מבנה שבו 3 חומצות שומניות קשורות בקשר אסטרי למולקולת גליצרול. מאופיינים בנקודות התכה גבוהות. ישנה חשיבות לסוג החומצות השומניות. האם מדובר ברוויות או בלתי-רוויות, האם מדובר בציס או טרנס.
פוספוליפידים
שילוב של יחידה פוספטית טעונה שיוצרת קצה טעון ומסיס במים,עם קומפלקס של חומצות שומן ומולקולת קישור נוספת. הקומפלקס הנ"ל יוצר את הקצה ההידרופובי של הליפיד. מאחר ולמולקולה יש קצה הידרופילי וקצה הידרופובי - הן משמשות כאבני בניין למספר מבני על: מיצלות, מיצלות הפוכות, ודו-שכבות (שיוצרות ממברנות).
מבחינים בשתי משפחות: א. גליצרוליפידים. ב. ספינגוליפידים.
סטרולים
משפחת תרכובות שמתאפיינת מבנית ע"י מספר טבעות ארומטיות צמודות זו לזו, כאשר על אחת הטבעות מופיעה קבוצת OH שמקנה מסיסות במים (הידרופיליות) ןבקצה האחר של הקומפלקס - שייר פחמימני שביחד עם הטבעות הארומטיות - מהווה את החלק ההידרופובי במולקולה. הנציג הידוע ביותר למשפחה הזו הוא הכולסטרול.
