גרסה מתאריך 13:13, 6 במרץ 2010

מתכונים

לפעמים מרוב מושגים והסברים ותאוריות אנו שוכחים את הצד היישומי של הכימיה. סבתי עליה השלום תמיד אמרה על המטבח של אמי (הייקית) שהוא כמו מעבדה. גנטיקה או סביבה - לא ממש משנה - להלן מס' מתכונים. בעז.

סקונ'ס Scones

מאפה שהוא היבריד בין לחמניה מתוקה למאפין האמריקאי. ככל הידוע לי אם תטעמו באנדליה - זה יהיה שונה.

חומרים - 2 כוסות קמח 1 חב' אבקת אפייה 1/3 כוס סוכר (אפשר לבן או חום) חב' חמאה 3/4 כוס חלב ביצה אחת תמצית וניל - אופציונלי כלים- תבנית שקעים למאפינס - אם היא מסיליקון אין צורך לשמן.

תוספות - צימוקים, אגוז המלך מקולף, קקאו, סוכר, סוכר חום, קינמון, קוקוס, פירות יבשים ועוד.

מהלך הניסוי - מערבבים את כל היבשים, את החמאה מרככים חצי שעה מראש, או חותכים לקוביות קטנות. את כל הנוזלים והשומן - מוסיפים ומערבבים בצורה מינימלית במעבד מזון. או - מועכים את החמאה לפירורים בתוך הקמח עם מזלג, ואז מוסיפים את שאר הנוזלים ובוחשים.

מחלקים לתוך תבנית השקעים, ואז ניתן לגוון ע"יח תוספות:

1. צימוקים
2. אגוזי המלך - שבורים
3. לפזר מעל קינמון + סוכר חום
4. לפזר מעל סוכר + קקאו
5. לפזר מעל קוקוס
6. לערבב בפנים פירות יבשים - לפי מה שאתם אוהבים.

אפייה 12-15 דקות, ואז מנחים לזה להתקרר, קצת בתבנית ושאר הזמן על צלחת (משוחרר מהתבנית).

אכילה - עם חמאה, דבש, ריבה - לאחר פריסה לרוחב. אם הכנתם מראש - חשוב לחמם!

אחרי הניסוי המקדים - אוכלים את התצפיות רושמים שאלות כמו : כבר נגמר ? מתי יהיה עוד ? למה כ"כ מעט ? מנסחים שאלת חקר לדוג' - השפעת קצב התכלות המאפים ע"י הטמפרטורה או הוותק (של המאפים) חוזרים על הניסוי שוב - מזמינים אורחים לתיקוף המסקנות.

בקרוב - רולדת שמנת!!